Surret svinestek - steketid??

[Tidligere bruker]

Surret svinestek av bog. Står ingenting på den om steketid eller noe. Gjelder det samme for den som for juleskinke? 125 grader i 3-4 timer?

[pludre]

Hei

Svinestek skal stekes på 175 grader midt i ovnen, og kjernetemperaturen skal være mellom 80-85 grader.

Man regner omtrent en time pr kilo

Her står det litt:

Svinestek i ovn

For 8 personer.

Ingredienser:

ca. 2 kg skinke
salt
pepper
ca. 1/2 liter kokende vann eller kraft
SAUS
3 1/2 ss margarin eller svinefett
6 ss hvetemel
ca. 1 liter kraft
litt sukkerkulør
salt
pepper
OVNSTEMP: 175 grader
STEKETID: 50-60 min. pr. kg kjøtt
indretemp (kjernetemp): 85 grader

Tilberedning:

Skrap svoren og skjær den i smale ruter, eller få steken ferdig rutet hos slakteren. Tørk kjøttet med klut oppvridd i varmt vann.

Legg steken med svorsiden ned i varmt vann ca. 1 times tid før steken skal i ovnen. Vannet skal bare dekke svoren, kjøttet bør være minst mulig i berøring med vannet. Gni steken inn med salt og pepper, og litt ingefær om man måtte ønske. Sett steketermometeret på plass. Legg steken på rist med svorsiden opp. Sett risten over langpannen nederst i ovnen. Hell i kokende vann.

Øs steken med jevne mellomrom, første gang etter 45 minutter, deretter med ca. 30 minutter mellom hver speing. Spe på mer vann hvis det damper for mye bort.

Når det er 45 minutter igjen av steketiden heller vi sjyen av. Nå skal steken stå med åpent spjell i ovnen, eller med ovnsdøren på gløtt til svoren blir sprø og gyllenbrun, og termometeret viser 85 grader. Vi kan gjerne sette på litt sterkere overvarme den siste halvtimen.

Til sausen lages først lys bruning av fett og mel. Spe med 1 liter kokende kraft. Brun saus skal bare spes 3 ganger, hver gang med 1/3 av væsken. Smak sausen godt til og farg med litt sukkerkulør.

La steken stå 15-20 minutter for åpen ovnsdør slik at kjøttet får "sette" seg før det skjæres opp. Skivene er lettere å få pene, og kraften holdes bedre inni kjøttet.

Epler, svisker og surkål og kokte poteter er fast følge til svinestek. Den sprø svoren legges på fat sammen med kjøttet.

Lykke til med steken !!

[Tidligere bruker]

Takk takk, da er det bare å prøve seg