Skinkestek

[Jessie]

Jeg skal lage skinkestek for første gang idag , og lurer på om noen har noen gode råd eller tips til hvordan jeg skal steke den, slik at den blir best mulig?
Haaater tørt kjøtt..

Tips til tilbehør?

[Gnuri]

Litt sent om du skal ha den i dag, men skinkesteken blir aller best om du krydrer den etpar dager før du skal steke den.
Hvis det er viktig for deg med sprø svor, så hadde jeg krydret steken(jeg pleier å bruke salt, pepper,malt ingefær, basilikum og hvitløkspepper-men det er jo ikke alle som er så glad i hviløk som meg, da) ,og rutet svoren.
Sett steketermometer i steken, og stek på rist over langpannen. 125 grader til termometeret viser 76 grader. Skru så opp varmen på ovnen på varmeste overvarme, eller på grill. Pass på så det ikke brenner seg. Bruker du grill, bør ovnsdøra stå på gløtt.

Når svoren er sprø, tar du ut steken. Det er viktig å la steken hvile før du skjærer i den, ellers så blir den gjerne tørr.



Hvis det ikke er nøye med sprø svor, så kan du også bruke en jerngryte eller annen gryte. Krydre som i oppskriften over. Varm smør skikkelig varmt i gryta, og brun steken på alle sider. Hell så på vann så det akkurat dekker, og la det koke i minst en time. GJERNE lenger. (Under lokk) Da får du også en nydelig sjy som er flott basis til saus, eller som kan brukes slik den er. Denne steken bør bli kjempesaftig !!


Håper dette var litt til hjelp...

Opprinnelig postet av Jessie

Jeg skal lage skinkestek for første gang idag , og lurer på om noen har noen gode råd eller tips til hvordan jeg skal steke den, slik at den blir best mulig?
Haaater tørt kjøtt..

Tips til tilbehør?

[Sita]

Skinkestek er godt.

Jeg steker i leirgryte jeg. Over laang tid, på nokså svak varme. Lar steka stå og hvile lenge før jeg skjærer den opp, lager saus på sjyen og serverer med surkål og kokte poteter.

[Marit K]

Å bruke lang tid på å lage stek, er ofte det beste rådet.
Krydre kjøttet godt, sett inn steketermometer så det ikke berører evnt ben, legg kjøttet gjerne i langpanne i ovnen, ha litt vann i langpanna, sammen med noen biter gulrot og løk, og sett så steka midt i ovnen. 125grader, til steketermometeret viser at du har nådd riktig temperatur. Pass på at det hele tiden er vann i bunn av langpanna, for dette blir deilig stekesjy, som du kan bruke til saus. Når kjøttet er ferdig stekt, kan du med fordel ta det ut av langpanna og pakke det godt inn i aluminiumsfolie, mens du lager tilbehøret.

Synes du det er vanskelig å lage god saus fra bunnen av, så kan du også bruke ferdigsaus på pose. Jeg bruker ofte den som heter sjysaus, men i stedet for å tilsette bare vann, så tilsetter jeg stekesjy. Det blir deilig!

Lykke til!

Jeg bare gnir på litt salt og pepper og stapper steketermometeret inn, jeg. Og så tar jeg den ut når termometeret viser 76 grader. Svoren spiser vi uansett ikke. Sambo liker den ikke, og for meg blir det for fett.

Dagen etter lager jeg gryterett og tilsetter restene av kjøttet. Synes det er kjempegodt jeg.

[Jessie]

Tusen takk for tips damer.

Middagen ble kjempevellykket. Jeg fulgte råd om å steke på 125 grader, istedet for 175 som det sto i en oppskrift. Gned den inn med salt og pepper.
Den sto vel ca 3 timer i ovnen (1,7 kg). Lot den stå og hvile en times tid ca. Steken ble saftig og rågod.

Serverte med hasselbackpoteter, babygulrøtter, rosenkål, surkål og tyttebær.

Sausen laget jeg slik:
Toro's "saus til stek" som basis. (to stk)
Brukte stekekraften som veske istedetfor vanlig vann, tilsatte en kartong matfløte, og saltet og pepret litt. Den ble KNALLGOD..

Gjestene ble iallefall veldig fornøyde.